УЛТИМАТИВНИ ВОДИЧ ЗА КУВ

Стабла лимуна са бујним лишћем су уобичајена као и базени у дворишту у Калифорнији, где смо се преселили када сам имао девет година. Током целе године, ваздух је мирисан њиховим мирисом, посебно мирисом танког, невена жутог Меиер лимуна. Ту су и лимуни Еурека и Лисабона са грубом кожом, у облику јајета, у нијансама бледо жуте и зелене. Али њихов сунчани изглед погреши оно што је унутра - воће које је готово немогуће јести, како каже песма Петра, Павла и Марије "Лимуново дрво, веома лепо, а цвет лимуна је сладак, али плод јадног лимуна је немогуће јести ."Киселост лимуна без извињења - довољно оштра да створи саћасти тунел од једног до другог краја мог штапића од пеперминта - даје интензивну свежину која је од виталног значаја за добијање доброг укуса од вашег кувања као и со. Млаз лимуновог сока осветљава укусна јела и даје непогрешиву предност десертима. Корица лимуна додаје ноту укуса лимуна свему, од богатих њока од козјег сира и кремастог рижота до вафла од кукурузног брашна и омиљених плочица лимуна. Цели лимуни - конзервисани, кисели, пасирани, сољени - постају укусни зачини, чија је киселост пригушена сличним смелим укусима Блиског истока и југоисточне Азије. Траке лимунове коре украсите коктеле и прелијте садржај лонаца који се крчкају снажном есенцијом лимуна. Иако сам посвећен кувању првенствено од састојака који расту у близини и који су у сезони, без оклевања ћу направити изузетак за лимун.