Böcker av Ahmed Wahab Raisan

Le contenu microbien présent dans différents échantillons (viande, volaille, poisson) obtenus à partir de Buchner house, d'abattoirs, de congélateurs dans des supermarchés, etc. a été dénombré. Une identification morphologique et biochimique systématique a été réalisée une fois les colonies isolées de chaque échantillon. D'après les résultats obtenus, on observe que l'Enterococci faecalis est le premier organisme contaminant les produits carnés, suivi de Klebsiella oxytoca. Quelques comptes de Serratia marcesens, Morganella ,Staphylococcus aureus, providentia ont également été observés. Le staphylocoque étant un entéropathogène connu, la PCR a été utilisée pour détecter la présence du staphylocoque. La présence de ces micro-organismes indique l'importance d'une cuisson à haute pression chez le consommateur et d'un audit régulier par les inspecteurs de la sécurité sanitaire dans ces abattoirs pour contrôler l'hygiène et la propreté de ces sites.

Foi enumerado o conteúdo microbiano presente em diferentes amostras (carne, aves de capoeira, peixe) obtidas em casa de Buchner, matadouros, congelador a frio em super-mercado, etc. Foi efectuada uma identificação morfológica e bioquímica sistemática uma vez isoladas as colónias a partir de cada amostra. Dos resultados obtidos, observa-se que os enterococci faecalis foram classificados como organismo número um contaminando os produtos de carne, seguido de Klebsiella oxytoca. Foram também observadas algumas contagens de Serratia marcesens, Morganella ,Staphylococcus aureus, providentia. Uma vez que o Staphylococcus é um enteropatógeno conhecido, a PCR foi utilizada para detectar a presença de Staphylococcus. A presença destes microrganismos indica a importância da cozedura a alta pressão no consumidor final e de uma auditoria regular por inspectores de segurança sanitária nestes matadouros para monitorizar a higiene e limpeza nestes locais.