Böcker av Amade Dauto Ibramugy

La soia è una delle piante più coltivate al mondo ed è una buona fonte di proteine e aminoacidi di alto valore biologico. In media, la soia contiene il 40% di proteine, il 20% di lipidi (olio), il 5% di minerali e il 34% di carboidrati. Tra gli alimenti di origine vegetale, la soia si distingue non solo per la quantità, ma anche per la qualità dei suoi nutrienti, oltre che per la presenza di isoflavonoidi, oligosaccaridi e fibre, che la classificano come alimento funzionale. L'uso della soia come alimento funzionale è cresciuto negli ultimi anni, soprattutto nei Paesi sviluppati. Insieme alla crescente attenzione per un'alimentazione sana, la soia occupa un posto di rilievo nella lista delle preferenze di un numero sempre maggiore di consumatori.Questo lavoro è stato realizzato come contributo al settore della produzione di soia e mirava a valutare la qualità dei semi di soia e del latte di soia (estratto di soia) su scala di laboratorio.

Le soja est l'une des plantes les plus cultivées au monde et constitue une bonne source de protéines et d'acides aminés de haute valeur biologique. En moyenne, le soja est composé de 40 % de protéines, de 20 % de lipides (huile), de 5 % de minéraux et de 34 % d'hydrates de carbone. Parmi les aliments d'origine végétale, le soja se distingue non seulement par sa quantité, mais aussi par la qualité de ses nutriments, ainsi que par la présence d'isoflavonoïdes, d'oligosaccharides et de fibres, ce qui le classe parmi les aliments fonctionnels. L'utilisation du soja en tant qu'aliment fonctionnel s'est développée ces dernières années, en particulier dans les pays développés. Associé au souci croissant d'une alimentation saine, le soja occupe une place de choix dans la liste des préférences d'un nombre croissant de consommateurs.Ce travail a été réalisé en tant que contribution au secteur de la production de soja et visait à évaluer la qualité des fèves de soja et du lait de soja (extrait de soja) à l'échelle du laboratoire.

Soya is one of the most widely grown plants in the world and is a good source of proteins and amino acids of high biological value. On average, the composition of soya is 40% protein, 20% lipids (oil), 5% minerals and 34% carbohydrates. Among foods of plant origin, soy stands out not only for its quantity, but also for the quality of its nutrients, as well as the presence of isoflavonoids, oligosaccharides and fibers, classifying it as a functional food. The use of soy as a functional food has expanded in recent years, especially in developed countries. Combined with the growing concern for a healthy diet, soy occupies a prominent place on the list of preferences of an increasing number of consumers.This work was carried out as a contribution to the soybean production sector and aimed to evaluate the quality of soybeans and soy milk (soy extract) on a laboratory scale.

Soja ist eine der am häufigsten angebauten Pflanzen der Welt und eine gute Quelle für Proteine und Aminosäuren mit hohem biologischem Wert. Im Durchschnitt besteht Soja zu 40 % aus Proteinen, zu 20 % aus Lipiden (Öl), zu 5 % aus Mineralien und zu 34 % aus Kohlenhydraten. Unter den Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs zeichnet sich Soja nicht nur durch seine Quantität, sondern auch durch die Qualität seiner Nährstoffe sowie durch das Vorhandensein von Isoflavonoiden, Oligosacchariden und Ballaststoffen aus, die es als funktionelles Lebensmittel einstufen. Die Verwendung von Soja als funktionelles Lebensmittel hat in den letzten Jahren zugenommen, insbesondere in den Industrieländern. In Verbindung mit dem zunehmenden Interesse an gesunder Ernährung steht Soja auf der Präferenzliste einer wachsenden Zahl von Verbrauchern an erster Stelle.Diese Arbeit wurde als Beitrag zur Sojaproduktion durchgeführt und hatte zum Ziel, die Qualität von Sojabohnen und Sojamilch (Sojaextrakt) im Labormaßstab zu bewerten.

A soja é uma das plantas mais cultivadas no mundo e é uma boa fonte de proteínas e aminoácidos de alto valor biológico. O uso da soja como alimento funcional tem se expandido nos últimos anos, principalmente nos países desenvolvidos. Aliado a crescente preocupação por uma alimentação saudável, a soja ocupa um lugar de destaque na lista de preferência de um número cada vez maior de consumidores.O leite de soja vem ganhando espaço junto aos consumidores actuais pelos benefícios que proporciona à saúde aliado à nutrição, e que tem sido uma tendência de alimentação mundial. O presente trabalho foi realizado como contribuição para o sector de produção de soja em Moçambique e teve como finalidade avaliar a qualidade do grão e do leite de soja em escala laboratorial.