Böcker av Berry Farah

Les matrices est le dernier volume de la pâtisserie du XXIe siècle. Il clôt dix ans de recherche sur la technologie pâtissière. Le premier volume traitait de manière générale de toute la structure et la texture des pâtes et des crèmes. Le deuxième expliquait comment les ingrédients interagissent entre eux et les effets que cela génère sur les produits. Les matrices, le troisième volume, nous apprend comment se construit une recette et une méthode de réalisation, un peu à la manière d'un jeu de Lego.

Clara est une femme comblée par une vie professionnelle réussie et par une familleheureuse. Pourtant, Clara n'a pas su faire exister la femme qu'elle est et qui sommeilledepuis trop longtemps. Gilbert est un homme prisonnier de sa solitude, qui ne cessed'interroger sa destinée, indécis sur la voie à prendre. Leur rencontre improbable vabouleverser leur vie et celle de ceux qui les entourent.

Après La pâtisserie du XXIe siècle, les nouvelles bases, Berry Farah vous invite avec son volume 2 la pâtisserie du XXIe siècle, Au cœur de la structure des bases de la pâtisserie, à entrer au cœur de la matière pour comprendre la matrice d'un produit et ce qui la gouverne. Vous découvrirez comment chaque ingrédient influence le produit et comment l'interaction entre chacun d'eux transforme la matière et influence le goût. Cet ouvrage est plus proche de la pratique quotidienne du pâtissier ce qui lui permettra d'intervenir plus aisément sur ces produits pour les améliorer ou les modifier.Un livre de référence autant pour les professionnels, les enseignants, les étudiants ou les amateurs averti