Böcker av Carsten M Stammen

Inhaltsangabe:Einleitung: In der Hotellerie und Gastronomie haben Kontroversen zwischen den Abteilungen Küche und Service eine gewisse Art von Tradition; sie kommen also häufig und regelmäßig im gastgewerblichen Arbeitsalltag vor. Die vorliegende Diplomarbeit untersucht, welche Hintergründe und Ursachen diese Konflikte haben, wie sie sich konkret darstellen, welche Konsequenzen sie nach sich ziehen, und schlägt ein Konzept der systematischen Organisations- und Personalentwicklung vor, das an den Konfliktursachen ansetzt. Argumentationsbasis ist dabei die These, dass intraorganisationale Konflikte in der Hotellerie und Gastronomie sich dysfunktional hinsichtlich des definierten Ziels gastgewerblicher Tätigkeit verhalten: der Gästezufriedenheit zwecks langfristiger Ertragssteigerung. Das theoretische Fundament der Argumentationslinie bilden zwei sachliche Schwerpunkte: Dienstleistungsqualität und Organisation in der Hotellerie. In einem Praxisteil werden anhand von empirischen Fallstudien Konflikte zwischen den Abteilungen Küche und Service analysiert und ihre Ursachen kategorisiert nach strukturellen, interpersonellen, intrapersonellen und situativen Faktoren. Konflikte generieren Stress, der in einer Kausalkette über Unzufriedenheit beim Dienstleister und konsequent beim Gast zu betriebswirtschaftlich wahrnehmbaren Qualitätseinbußen führt. Den Konfliktursachen werden verschiedene Organisations- und Personalentwicklungsmaßnahmen entgegengesetzt, um die Leistungsqualität zu erhöhen und den Zielwiderspruch aufzulösen. Inhaltsverzeichnis:Inhaltsverzeichnis: Verzeichnis des InhaltsI AbbildungsverzeichnisVI AbkürzungsverzeichnisVII 1.Abgrenzung der Themenstellung1 2.Sinngebung und Zielsetzung im gastgewerblichen Tätigkeitsbereich3 2.1Begriff der Dienstleistung3 2.1.1Definition und Verständnis3 2.1.2Dienstleistungsqualität5 2.2Dienstleistung und Gastgewerbe8 2.2.1Struktur des Gastgewerbes9 2.2.2Merkmale der gastgewerblichen Dienstleistung11 2.2.3Ziele der gastgewerblichen Dienstleistung14 2.2.4Qualitätsbegriff im gastgewerblichen Tätigkeitsbereich16 3.Organisation in der Hotellerie20 3.1Theoretische Grundlagen20 3.2Ursprung der hotelspezifischen Hierarchisierung23 3.3Organisationsstruktur eines Hotels30 3.4Die Abteilungen Küche und Service und ihre Interrelation32 3.4.1Die Abteilung Küche33 3.4.1.1Aufgabenfeld und Organisationsstruktur33 3.4.1.2Arbeitsinhalte, Arbeitsanforderungen und Arbeitsbedingungen36 3.4.2Die Abteilung [¿]

Successful entrepreneurs shape and move the wine business ¿ as producers, merchants, publishers, communicators, organizers, or consultants. They are initiators, opinion leaders, and creators. They are shaped by spirit, creativity and assertiveness. ¿Wine Entrepreneurs¿ is a book about the recipes and stories of success of these strong and dedicated people.¿Wine Entrepreneurs¿ is about entrepreneurial thinking and acting, about innovations and values, decisions, leadership, and motivation ¿ not only on an academic level but a very pragmatic one as well. In this book, 25 wine entrepreneurs talk about their own path to success and their personal experience about being an entrepreneur.The following wine entrepreneurs have been participating in the project: Heinz Kammerer, founder of Wein & Co; Friedrich-Wilhelm Dauphin, owner of Allée Bleue Estate; François Perrin, co-owner of Château de Beaucastel; Eduardo Chadwick, President of Viña Errázuriz; Christian Ress, owner and managing director of Balthasar Ress winery; Roland Köhler, publisher of ¿Vinum¿; Sir George Fistonich, founder and owner of Villa Maria Estate; Doug Shafer, President of Shafer Vineyards; Christoph Mack, CEO of Mack & Schühle; Frédéric Drouhin, President of Maison Joseph Drouhin; Gary Vaynerchuk, owner of Wine Library und VaynerMedia, wine merchant, communicator, and social media consultant; Willi Klinger, managing director of Österreich Wein Marketing (Austrian Wine Marketing Board); Utz Graafmann, founder and managing director of Wein-Plus; Leo Hillinger, owner and managing director of Leo Hillinger winery; Angelo Gaja, owner of Az. Agr. Gaja; Stuart Pigott, wine journalist und writer; Gerhard Eichelmann, wine critic, writer, and publisher of ¿Deutschlands Weine¿; Roman Niewodniczanski, owner and managing director of Van Volxem winery; Miguel A. Torres, President of Bodegas Torres and many more. ¿Wine Entrepreneurs¿ is intended for all those who are interested in wine.

Erfolgreiche Unternehmer prägen und bewegen die Weinbranche ¿ als Erzeuger, Händler, Publizisten, Multiplikatoren, Veranstalter oder Berater. Sie sind Initiatoren, Meinungsbildner und Gestalter. ¿Wine Entrepreneurs¿ ist ein Buch über die Erfolgsrezepte und -geschichten dieser starken, engagierten Persönlichkeiten. In ¿Wine Entrepreneurs¿ geht es um unternehmerisches Denken und Handeln, um Innovationen und Werte, um Entscheidungen, Führung und Motivation ¿ jedoch nicht bzw. nicht nur auf akademischem Niveau, sondern ganz pragmatisch. Dafür kommen 25 renommierte Wein-Unternehmer selbst zu Wort.Mit dabei sind Heinz Kammerer, Gründer Wein & Co; Friedrich-Wilhelm Dauphin, Inhaber Allée Bleue Estate; François Perrin, Mitinhaber Château de Beaucastel; Eduardo Chadwick, Inhaber Viña Errázuriz; Christian Ress, Inhaber Weingut Balthasar Ress; Roland Köhler, Herausgeber ¿Vinum¿; Sir George Fistonich, Inhaber Villa Maria Estate; Doug Shafer, Inhaber Shafer Vineyards; Christoph Mack, Vorstandsvorsitzender Mack & Schühle; Frédéric Drouhin, Vorstandsvorsitzender Maison Joseph Drouhin; Gary Vaynerchuk, Inhaber Wine Library und Weinhändler; Willi Klinger, Geschäftsführer ÖWM; Utz Graafmann, Gründer Wein-Plus; Leo Hillinger, Inhaber Weingut Leo Hillinger; Angelo Gaja, Inhaber Az. Agr. Gaja; Stuart Pigott, Weinjournalist und Autor; Gerhard Eichelmann, Weinkritiker und Herausgeber ¿Deutschlands Weine¿; Roman Niewodniczanski, Inhaber Weingut Van Volxem; Wolfgang M. Rosam, Kommunikationsberater und Herausgeber ¿Falstaff¿; Max Gärtner, Mitgründer Vicampo; Gerd Rindchen, Gründer Rindchen¿s Weinkontor; Martin Kössler, Mitgründer und K&U Weinhalle; Johannes Kiderlen, Gründer Vom Fass; Hendrik Thoma, Weinberater und Autor; Miguel A. Torres, Mitinhaber Bodegas Torres.¿Wine Entrepreneurs¿ richtet sich an alle, die sich für Wein interessieren und mehr über die Menschen hinter dem Produkt erfahren wollen.