Böcker av Emil Pedersen

En mousse er en velsmakende eller søt rett med konsistensen av et tett skum, sammensatt av en purert hovedingrediens blandet med stivpiskede eggehviter, pisket krem eller begge deler. Mousser er nesten alltid kalde retter, og søte mousser serveres noen ganger frosne. Velsmakende mousser tilberedes ofte av fjærfe, foie gras, fisk eller skalldyr, for å spises som en førsterett eller lett hovedrett. De kan stabiliseres ved tilsetning av gelatin.Sjokolademousse, blant de mest kjente moussetypene, kan lages av pisket krem eller pisket eggehvite, med tilsetning av bittersøt sjokolade og sukker. Sjokolade- og mokkamousse lages noen ganger med vaniljesaus. For en fruktmousse erstatter moset frukt eller juice melken i vaniljesausen. Begrepet mousse brukes også om gelatindesserter som piskes til skum etter at de har stivnet delvis.Mousse oppsto på 1700-tallet i Frankrike, hvor ordet mousse oversettes som "skum", som beskriver den luftige teksturen til mousse

GUMBO-KOKEBOKEN er din ultimate guide til å lage de beste gumborettene fra bayouen. Med 100 deilige og autentiske oppskrifter vil du oppdage de rike og komplekse smakene til Louisianas signaturrett.Fra klassisk sjømat-gumbo til kylling- og pølse-gumbo, denne kokeboken dekker alle de forskjellige variantene av gumbo. Hver oppskrift er ledsaget av trinnvise instruksjoner, sammen med nyttige tips om hvordan du oppnår den perfekte smaken og teksturen.I tillegg til oppskriftene inneholder Den ultimate gumbo-kokeboken også en guide til gumbo-ingredienser og verktøy, samt nyttige tips om hvordan du lager den perfekte roux. Med fantastiske fullfargebilder av hver oppskrift, tar denne kokeboken deg rett til hjertet av Louisiana.Enten du er en erfaren gumbo-proff eller en førstegangskokk, er GUMBO-KOKEBOKEN den ultimate ressursen for å lage deilige og autentiske gumbo-retter