Devido ao seu sabor agradável e sua crocância, a noz pecan é muito apreciada, sendo empregada em uma ampla variedade de alimentos, incluindo produtos de padaria e confeitaria. Através do constante crescimento do consumo de nozes no mercado interno e externo este estudo de graduação teve como objetivo o acompanhamento dos processos de beneficiamento da noz pecan e elaboração de um manual de PPHO ¿ Procedimentos Padrão de Higiene Operacional para uma agroindústria que atua no processamento e comercialização de nozes. Os PPHOs são procedimentos descritos detalhadamente que foram desenvolvidos, implantados e monitorados visando estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento industrial evitará a contaminação e a adulteração do produto, preservando sua qualidade e integridade por meio da higiene antes, durante e depois das operações industriais.
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