Böcker av Fernanda Doring Krumreich

La composizione centesimale di un alimento è la proporzione in cui i nutrienti sono presenti in 100 g di prodotto. Per convenzione, i gruppi di sostanze che compongono gli alimenti sono: umidità o volatili a 105 ºC; ceneri o residui minerali fissi; lipidi, grassi o estratto etereo; proteine grezze o estratto azotato; carboidrati, glucidi, zuccheri o saccaridi e fibre solubili e insolubili, i cui componenti chimici possono essere determinati analiticamente con diversi metodi, che a loro volta devono essere i più appropriati in relazione alle caratteristiche dell'alimento da analizzare e devono avere carattere ufficiale, al fine di stabilire e applicare procedure che garantiscano la loro validità per gli scopi desiderati.

Die Hundertstel-Zusammensetzung eines Lebensmittels gibt an, in welchem Verhältnis die Nährstoffe in 100 g des Produkts enthalten sind. Nach der Konvention sind die Stoffgruppen, aus denen ein Lebensmittel besteht, folgende: Feuchtigkeit oder flüchtige Bestandteile bei 105 ºC; Asche oder feste mineralische Rückstände; Fette, Lipide oder Ätherextrakt; Roheiweiß oder stickstoffhaltiger Extrakt; Kohlenhydrate, Kohlenhydrate, Zucker oder Saccharide sowie lösliche und unlösliche Fasern, deren chemische Bestandteile analytisch nach verschiedenen Methoden bestimmt werden können, die ihrerseits den Merkmalen des zu untersuchenden Lebensmittels am besten entsprechen und amtlicher Natur sein müssen, damit Verfahren festgelegt und angewandt werden können, deren Gültigkeit für die gewünschten Zwecke gewährleistet ist.

Das Kontaminationsrisiko durch Viren und Bakterien in Lebensmitteln stellt ein neues Problem für die Lebensmittelindustrie dar. Die vorliegenden Forschungsarbeiten befassen sich daher mit der Frage der Kontamination von Lebensmitteln durch Mikroorganismen und den Formen ihrer Prävention und Kontrolle. Lebensmittel können durch infizierte Personen oder durch Kontakt mit kontaminiertem Wasser kontaminiert werden. Die beste Möglichkeit, eine Kontamination von Lebensmitteln zu vermeiden, besteht daher in der Einhaltung einiger grundlegender Regeln bei der Handhabung, Zubereitung und Lagerung dieser Lebensmittel, wie z. B. gründliches Waschen der Hände, der Utensilien, des Obstes und des Gemüses, die Wahl von gekochten Lebensmitteln, das Nicht-Einfrieren von bereits eingefrorenen Lebensmitteln und die Aufbewahrung in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank bei einer Temperatur unter 4 ºC oder im Gefrierschrank bei einer Temperatur zwischen -12 ºC und -15 ºC.