Böcker av Fernando Rutz

Per diversi decenni, la principale preoccupazione dei nutrizionisti è stata quella di soddisfare le crescenti esigenze nutrizionali di pollame e suini derivanti dai grandi progressi della genetica. Parallelamente all'attenzione per i requisiti nutrizionali per le massime prestazioni, più recentemente si è sviluppato un interesse per la modifica nutrizionale della composizione quantitativa e qualitativa delle carcasse. Grazie all'elevato livello di selezione genetica nei polli da carne, i nuovi ceppi commerciali hanno muscoli con un numero doppio di fibre muscolari e un diametro maggiore rispetto ai ceppi tradizionali. Tuttavia, tutti questi progressi genetici nelle prestazioni dei polli da carne hanno generato un effetto collaterale negativo, ovvero la comparsa di malattie metaboliche legate soprattutto ai muscoli del petto, come la miopatia del petto profondo o PSE. D'altra parte, uno degli aspetti più affascinanti della carne suina è che può essere arricchita dal punto di vista nutrizionale. Ecco perché in questo libro si parla anche di come soddisfare le esigenze nutrizionali dell'uomo attraverso la gestione nutrizionale dei suini.

Per diversi decenni, la principale preoccupazione dei nutrizionisti è stata quella di soddisfare le crescenti esigenze nutrizionali del pollame e dei suini derivanti dai grandi progressi della genetica. Parallelamente al soddisfacimento dei requisiti nutrizionali per il massimo rendimento, in un periodo più recente è sorto l'interesse per la modifica nutrizionale della composizione quantitativa e qualitativa delle carcasse. Nel caso del pollame, circa l'80-85% del miglioramento delle prestazioni è stato attribuito al miglioramento genetico, tanto che i nuovi ceppi commerciali hanno muscoli formati con un numero doppio di fibre muscolari e un diametro maggiore rispetto ai ceppi tradizionali. Tuttavia, tutti questi progressi genetici nelle prestazioni dei polli hanno avuto un effetto collaterale negativo, ovvero la comparsa di malattie metaboliche, soprattutto legate ai muscoli del petto, come petti legnosi e carni PSE, tra le altre. D'altra parte, uno degli aspetti più affascinanti della carne di maiale è che può essere arricchita dal punto di vista nutrizionale. Ecco perché questo libro tratta anche di come soddisfare le esigenze nutrizionali degli esseri umani attraverso la gestione nutrizionale dei suini.

Depuis plusieurs décennies, la principale préoccupation des nutritionnistes est de répondre aux besoins nutritionnels croissants des volailles et des porcs résultant des progrès majeurs de la génétique. Parallèlement à l'accent mis sur les besoins nutritionnels pour une performance maximale, l'intérêt pour la modification nutritionnelle de la composition quantitative et qualitative des carcasses est apparu plus récemment. Grâce à la forte sélection génétique des poulets de chair, les nouvelles lignées commerciales ont des muscles avec deux fois plus de fibres musculaires et un plus grand diamètre que les lignées traditionnelles. Cependant, tous ces progrès génétiques en matière de performances des poulets ont généré un effet secondaire négatif, à savoir l'apparition de maladies métaboliques particulièrement liées à la musculature de la poitrine, telles que la myopathie pectorale profonde ou la viande PSE. D'autre part, l'un des aspects les plus fascinants de la viande de porc est qu'elle peut être enrichie sur le plan nutritionnel. C'est pourquoi ce livre aborde également la manière de répondre aux besoins nutritionnels des humains par le biais de la gestion nutritionnelle des porcs.

For several decades, the main concern of nutritionists has been to meet the growing nutritional requirements of poultry and pigs resulting from the great advances in genetics. Parallel to the focus on nutritional requirements for maximum performance, more recently there has been an interest in nutritionally altering the quantitative and qualitative composition of carcasses. With the high level of genetic selection in broilers, the new commercial strains have muscles with twice as many muscle fibres and a larger diameter than the traditional strains. However, all this genetic progress in broiler performance has generated an adverse side effect, which is the emergence of metabolic diseases especially related to the breast muscles, such as deep breast myopathy or PSE meat. On the other hand, one of the most fascinating aspects of pork is that it can be enriched nutritionally. That's why this book also discusses how to fulfil the nutritional needs of humans through the nutritional management of pigs.

Seit mehreren Jahrzehnten besteht das Hauptanliegen der Ernährungswissenschaftler darin, den steigenden Nährstoffbedarf von Geflügel und Schweinen zu decken, der sich aus den großen Fortschritten in der Genetik ergibt. Parallel zur Konzentration auf den Nährstoffbedarf zur Erzielung von Höchstleistungen ist in jüngerer Zeit das Interesse an der Veränderung der quantitativen und qualitativen Zusammensetzung von Schlachtkörpern entstanden. Durch die starke genetische Selektion bei Masthähnchen haben die neuen kommerziellen Linien Muskeln mit doppelt so vielen Muskelfasern und einem größeren Durchmesser im Vergleich zu den traditionellen Linien. All diese genetischen Fortschritte bei der Leistung von Hühnern haben jedoch einen negativen Nebeneffekt, nämlich das Auftreten von Stoffwechselkrankheiten, insbesondere im Zusammenhang mit der Brustmuskulatur, wie z. B. die Deep Pectoral Myopathy oder PSE-Fleisch. Andererseits ist einer der faszinierendsten Aspekte des Schweinefleischs, dass es ernährungsphysiologisch angereichert werden kann. Daher wird in diesem Buch auch erörtert, wie die Ernährungsbedürfnisse des Menschen durch das Ernährungsmanagement von Schweinen erfüllt werden können.

La carne di pollame e di maiale, così come il consumo di uova, rappresentano un'eccellente fonte di proteine e aminoacidi in grado di soddisfare una parte significativa del fabbisogno nutrizionale umano. In quest'ottica, questo libro tratta le caratteristiche fisiologiche della digestione e dell'assorbimento del pollame e discute come l'aggiunta di grassi e selenio organico alla dieta possa migliorare la qualità dei prodotti di questi animali. D'altra parte, viene anche approfondito il modo in cui gli enzimi esogeni agiscono sui fattori antinutrizionali presenti nei mangimi che non possono essere digeriti a causa della mancanza di produzione di enzimi endogeni da parte dei volatili. La nutrizione influenza, ad esempio, la sintesi e il metabolismo di molti ormoni coinvolti nel metabolismo e nelle prestazioni degli animali. Questi effetti sono esercitati da nutrienti specifici, dallo stato energetico nutrizionale e dalle variazioni nel consumo di cibo. Per questo motivo, il libro tratta anche gli aspetti legati alla nutrigenomica, in modo da poter progredire nella comprensione delle relazioni tra nutrizione, genetica e prestazioni produttive e riproduttive degli animali.

La viande de volaille et de porc, ainsi que la consommation d'oeufs, représentent une excellente source de protéines et d'acides aminés pour satisfaire une part importante des besoins nutritionnels de l'homme. Dans cette optique, ce livre traite des caractéristiques physiologiques de la digestion et de l'absorption des volailles et examine comment l'ajout de graisses et de sélénium organique au régime alimentaire peut améliorer la qualité des produits de ces animaux. D'autre part, il examine en profondeur comment les enzymes exogènes agissent sur les facteurs antinutritionnels présents dans les aliments qui ne peuvent être digérés en raison de l'absence de production d'enzymes endogènes par les oiseaux. La nutrition influence, par exemple, la synthèse et le métabolisme de nombreuses hormones impliquées dans le métabolisme et les performances des animaux. Ces effets sont exercés par des nutriments spécifiques, l'état énergétique nutritionnel et les changements dans la consommation alimentaire. C'est pourquoi ce livre aborde également les aspects liés à la nutrigénomique afin de faire progresser notre compréhension des relations entre la nutrition, la génétique et les performances productives et reproductives des animaux.

Geflügel- und Schweinefleisch sowie der Verzehr von Eiern stellen eine hervorragende Quelle für Proteine und Aminosäuren dar, mit denen ein erheblicher Teil des menschlichen Ernährungsbedarfs gedeckt werden kann. Vor diesem Hintergrund befasst sich dieses Buch mit den physiologischen Merkmalen der Verdauung und Absorption von Geflügel und erörtert, wie der Zusatz von Fetten und organischem Selen zur Ernährung die Qualität der Produkte dieser Tiere verbessern kann. Andererseits wird eingehend untersucht, wie exogene Enzyme auf die antinutritiven Faktoren wirken, die in Futtermitteln enthalten sind, die aufgrund der fehlenden endogenen Enzymproduktion der Vögel nicht verdaut werden können. Die Ernährung beeinflusst zum Beispiel die Synthese und den Stoffwechsel zahlreicher Hormone, die am Stoffwechsel und an der Leistung der Tiere beteiligt sind. Diese Wirkungen werden durch spezifische Nährstoffe, den Energiezustand der Nahrung und Veränderungen in der Nahrungsaufnahme hervorgerufen. Aus diesem Grund werden in diesem Buch auch Aspekte der Nutrigenomik erörtert, um unser Verständnis der Zusammenhänge zwischen Ernährung, Genetik und der Produktions- und Reproduktionsleistung von Tieren zu verbessern.

Poultry and pig meat, as well as egg consumption, represent an excellent source of protein and amino acids to satisfy a significant fraction of human nutritional requirements. With this in mind, this book deals with the physiological characteristics of poultry digestion and absorption and discusses how the addition of fats and organic Selenium to the diet can improve the quality of these animals' products. On the other hand, it also takes an in-depth look at how exogenous enzymes act on the anti-nutritional factors present in feed that cannot be digested due to the lack of endogenous enzyme production by the birds. Nutrition influences, for example, the synthesis and metabolism of many hormones involved in animal metabolism and performance. These effects are exerted by specific nutrients, nutritional energy status and changes in food consumption. For this reason, this book also discusses aspects related to nutrigenomics so that it is possible to advance our understanding of the relationships between nutrition, genetics and the productive and reproductive performance of animals.

A carne de frango e suínos, assim como o consumo de ovos representam uma excelente fonte proteica e de aminoácidos para satisfazer uma fração significativa das exigências nutricionais de humanos. Neste sentido, este livro trata das características fisiológicas da digestão e absorção de aves e aborda como o aporte de gorduras e Selênio orgânico na dieta pode melhorar a qualidade dos produtos destes animais. Por outro lado, também é abordado com profundidade como as enzimas exógenas atuam sobre os fatores antinutricionais presentes nos alimentos que não podem ser digeridos devido à ausência de produção endógena de enzimas pelas aves. A nutrição influencia, por exemplo, a síntese e o metabolismo de muitos hormônios envolvidos com o metabolismo e desempenho dos animais. Estes efeitos são exercidos por nutrientes específicos, estado nutricional energético e por alterações no consumo alimentar. Por esta razão, neste livro também são abordados aspectos relacionados com a nutrigenômica de forma que seja possível avançar no entendimento das relações existentes entre a nutrição, genética e desempenho produtivo e reprodutivo dos animais.

Durante varias décadas, la gran preocupación de los nutricionistas fue satisfacer las crecientes exigencias nutricionales de las aves y cerdos resultantes de los grandes avances de la genética. Paralelo a la atención de las exigencias nutricionales para máximo desempeño, en un período más reciente surgió el interés en alterar nutricionalmente la composición cuantitativa y cualitativa de las carcasas. Con la alta selección genética para pollos de carne, los nuevos linajes comerciales presentan músculos formados con el doble de fibras musculares y con mayor diámetro, en comparación con los linajes tradicionales. Sin embargo, todo este progreso genético en el desempeño del pollo ha generado un efecto secundario adverso que es la aparición de enfermedades metabólicas especialmente relacionadas con la musculatura de la pechuga, tales como la miopatía pectoral profunda o la carne PSE. Por otra parte, uno de los aspectos más fascinantes de la carne de cerdo es que puede ser enriquecida nutricionalmente. Por eso, este libro también aborda cómo atender las exigencias nutricionales del ser humano a través del manejo nutricional de los cerdos.