Böcker av Filipe Hélder Cardoso Lema

Bee pollen is an important product of the hive, with a chemical composition and biological properties, which vary according to the production region, age and botanical species of the plant from which the bee collects the pollen and agroecological conditions at the time of collection. The objective of the study was to evaluate the influence of preservation methods on the chemical composition and antioxidant activity of bee pollen preserved by freezing, freeze-drying and oven-drying techniques at 35ºC, 40ºC and 45ºC, during 9 months of storage. Thus, the contents of moisture, ash, protein, fat, sugars and total phenolic compounds were evaluated, in addition to the antioxidant activity by the DPPH method and reducing power, immediately after the application of each preservation technique after 1, 3, 6 and 9 months. In general, considering the maintenance of the nutritional value of the pollen, freeze-drying proved to be the most appropriate preservation technique, having, however, a more evident negative impact on the content of total phenolic compounds and antioxidant activity of the pollen, when compared to the oven-drying technique at the highest temperature, i.e. 45°C.

Bienenpollen ist ein wichtiges Produkt des Bienenstocks mit einer chemischen Zusammensetzung und biologischen Eigenschaften, die je nach Produktionsregion, Alter und botanischer Art der Pflanze, von der die Biene den Pollen sammelt, und agrarökologischen Bedingungen zum Zeitpunkt der Sammlung variieren. Ziel der Studie war es, den Einfluss der Konservierungsmethoden auf die chemische Zusammensetzung und die antioxidative Aktivität von Bienenpollen zu bewerten, der durch Einfrieren, Gefriertrocknen und Trocknen im Ofen bei 35ºC, 40ºC und 45ºC während einer neunmonatigen Lagerzeit konserviert wurde. So wurden die Gehalte an Feuchtigkeit, Asche, Eiweiß, Fett, Zucker und phenolischen Verbindungen insgesamt sowie die antioxidative Aktivität mit der DPPH-Methode und das Reduktionsvermögen unmittelbar nach Anwendung der jeweiligen Konservierungstechniken nach 1, 3, 6 und 9 Monaten bewertet. Im Allgemeinen erwies sich die Gefriertrocknung im Hinblick auf die Erhaltung des Nährwerts der Pollen als die geeignetste Konservierungstechnik, die jedoch im Vergleich zur Trocknung im Ofen bei der höchsten Temperatur, d.h. bei 45°C, einen deutlicheren negativen Einfluss auf den Gehalt an phenolischen Verbindungen und die antioxidative Aktivität der Pollen hatte.

Le pollen apicole est un produit important de la ruche, dont la composition chimique et les propriétés biologiques varient en fonction de la région de production, de l'âge et de l'espèce botanique de la plante sur laquelle l'abeille recueille le pollen et des conditions agroécologiques au moment de la collecte. L'objectif de l'étude était d'évaluer l'influence des méthodes de conservation sur la composition chimique et l'activité antioxydante du pollen d'abeille conservé par des techniques de congélation, de lyophilisation et de séchage au four à 35ºC, 40ºC et 45ºC, pendant 9 mois de stockage. Ainsi, les teneurs en humidité, cendres, protéines, matières grasses, sucres et composés phénoliques totaux ont été évaluées, ainsi que l'activité antioxydante par la méthode DPPH et le pouvoir réducteur, immédiatement après l'application de chaque technique de conservation, après 1, 3, 6 et 9 mois. En général, en ce qui concerne le maintien de la valeur nutritionnelle du pollen, la lyophilisation s'est avérée être la technique de conservation la plus adéquate, ayant toutefois un impact négatif plus évident sur la teneur en composés phénoliques totaux et l'activité antioxydante du pollen, par rapport à la technique de séchage dans un four à la température la plus élevée, c'est-à-dire à 45°C.

Il polline apistico è un importante prodotto dell'alveare, con una composizione chimica e proprietà biologiche che variano a seconda della regione di produzione, dell'età e della specie botanica della pianta da cui l'ape raccoglie il polline e delle condizioni agroecologiche al momento della raccolta. Lo scopo dello studio è stato quello di valutare l'influenza dei metodi di conservazione sulla composizione chimica e sull'attività antiossidante del polline d'api conservato mediante tecniche di congelamento, liofilizzazione ed essiccazione in forno a 35ºC, 40ºC e 45ºC, durante 9 mesi di stoccaggio. Sono stati quindi valutati i contenuti di umidità, ceneri, proteine, grassi, zuccheri e composti fenolici totali, oltre all'attività antiossidante con il metodo DPPH e al potere riducente, subito dopo l'applicazione di ciascuna tecnica di conservazione, dopo 1, 3, 6 e 9 mesi. In generale, considerando il mantenimento del valore nutrizionale del polline, la liofilizzazione si è rivelata la tecnica di conservazione più adeguata, avendo però un impatto negativo più evidente sul contenuto di composti fenolici totali e sull'attività antiossidante del polline, se confrontata con la tecnica di essiccazione in forno alla temperatura più alta, cioè a 45°C.