Böcker av Lilia Boussouf

The fig (Ficus carica L.) is the fruit of the fig tree, a member of the Moraceae family, which is the emblem of the Mediterranean basin, where it has been cultivated for thousands of years. Mediterranean countries are the main producers of figs. Algeria produces 12.54% of the world's total fig crop. This fruit is a rich source of fiber, trace elements, antioxidant polyphenols, proteins, sugars, organic acids and volatile compounds that provide a characteristically pleasant aroma. Recently, a great deal of research has focused on the nutritional, physicochemical and pharmacological quality of this fruit. Thus, the proximate composition of fig fruit is reported by various researchers as 77.5 to 86.8% moisture, 2.53 to 3.08% ash, 9.453 to 26.016 (g / 100 g) carbohydrates, 4.4 to 6.7% protein and 4 to 7.4% fiber on fresh weight. Phenolic compounds are a group of secondary metabolites that contribute not only to the fruit's sweet, bitter and astringent taste, but also to its aroma. Figs are rich in glycosidic flavonols, anthocyanins and other polyphenols.

Il fico (Ficus carica L.) è il frutto dell'albero di fico, membro della famiglia delle Moraceae, che è l'emblema del bacino del Mediterraneo, dove viene coltivato da migliaia di anni. I Paesi mediterranei sono i principali produttori di fichi. L'Algeria produce il 12,54% del totale del raccolto mondiale di fichi. Questo frutto è una ricca fonte di fibre, oligoelementi, polifenoli antiossidanti, proteine, zuccheri, acidi organici e composti volatili che conferiscono un sapore caratteristico e piacevole. Recentemente, molte ricerche si sono concentrate sulle qualità nutrizionali, fisico-chimiche e farmacologiche di questo frutto. La composizione del frutto del fico è stata riportata da diversi ricercatori come 77,5-86,8% di umidità, 2,53-3,08% di ceneri, 9,453-26,016 (g/100g) di carboidrati, 4,4-6,7% di proteine e 4-7,4% di fibre su base di peso fresco. I composti fenolici sono un gruppo di metaboliti secondari che contribuiscono non solo al gusto dolce, amaro e astringente del frutto, ma anche al suo aroma. I fichi sono ricchi di flavonoli glicosidici, antociani e altri polifenoli.

Die Feige( Ficus carica L.), ist die Frucht des Feigenbaums, eines Baumes aus der Familie der Moraceae, der das Wahrzeichen des Mittelmeerraums ist, wo er seit Jahrtausenden angebaut wird. Die Mittelmeerländer sind die Hauptproduzenten von Feigen. Algerien produziert 12,54 % der gesamten Welternte an Feigen. Die Frucht ist eine reiche Quelle für Ballaststoffe, Spurenelemente, antioxidative Polyphenole, Proteine, Zucker, organische Säuren und flüchtige Verbindungen, die für ein angenehmes, charakteristisches Aroma sorgen. In den letzten Jahren wurde die Qualität dieser Frucht, sei es ernährungsphysiologisch, physikalisch-chemisch oder pharmakologisch, intensiv untersucht. So wird die ähnliche Zusammensetzung der Feigenfrucht von verschiedenen Forschern als 77,5 bis 86,8% Feuchtigkeit, 2,53 bis 3,08% Asche, 9,453 bis 26,016 (g/100 g) Kohlenhydrate, 4,4 bis 6,7% Protein und 4 bis 7,4% Ballaststoffe, bezogen auf das Frischgewicht, angegeben. Phenolische Verbindungen sind eine Gruppe von Sekundärmetaboliten, die nicht nur zum süßen, bitteren und adstringierenden Geschmack, sondern auch zum Aroma der Frucht beitragen. Feigen sind reich an glykosidischen Flavonolen, Anthocyanen und anderen Polyphenolen

O figo (Ficus carica L.) é o fruto da figueira, membro da família Moraceae, que é o emblema da bacia mediterrânica, onde é cultivado há milhares de anos. Os países mediterrânicos são os principais produtores de figos. A Argélia produz 12,54% do total da colheita mundial de figos. Este fruto é uma fonte rica em fibras, oligoelementos, polifenóis antioxidantes, proteínas, açúcares, ácidos orgânicos e compostos voláteis que lhe conferem um sabor carateristicamente agradável. Recentemente, muita investigação tem-se centrado na qualidade nutricional, físico-química e farmacológica deste fruto. A composição do figo foi referida por vários investigadores como sendo de 77,5 a 86,8% de humidade, 2,53 a 3,08% de cinzas, 9,453 a 26,016 (g/100g) de hidratos de carbono, 4,4 a 6,7% de proteínas e 4 a 7,4% de fibras, com base no peso fresco. Os compostos fenólicos são um grupo de metabolitos secundários que contribuem não só para o sabor doce, amargo e adstringente do fruto, mas também para o seu aroma. Os figos são ricos em flavonóis glicosídicos, antocianinas e outros polifenóis.

O figo é, desde há muito, um fruto típico da dieta mediterrânica, benéfica para a saúde. Sendo um fruto sazonal e de aspecto perecível, deve ser conservado na sua forma seca, o que pode ser obtido através de vários processos de secagem, nomeadamente ao sol, em estufa e por microondas. Várias investigações têm sido realizadas para estudar a influência destes processos de secagem nos atributos de qualidade deste fruto, sejam eles físico-químicos, nutricionais, fitoquímicos e especialmente na actividade antioxidante. Verificou-se que o figo seco é um fruto rico em nutrientes, bem como em substâncias bioactivas, tais como polifenóis totais, flavonóides e antocianinas, que contribuem para o seu importante poder antioxidante.

Feigen sind seit langem ein typischer Bestandteil der gesundheitsfördernden Mittelmeerdiät. Da es sich um eine verderbliche Saisonfrucht handelt, muss sie in getrockneter Form aufbewahrt werden, was durch verschiedene Trocknungsverfahren möglich ist: Trocknen in der Sonne, im Ofen und in der Mikrowelle. In mehreren Studien wurde untersucht, wie sich diese Trocknungsverfahren auf die Qualitätsmerkmale der Frucht auswirken, d. h. auf die physikalisch-chemischen, ernährungsphysiologischen und phytochemischen Eigenschaften und insbesondere auf die antioxidative Aktivität. Die getrocknete Feige ist reich an Nährstoffen und bioaktiven Substanzen wie Gesamtpolyphenolen, Flavonoiden und Anthocyanen, die zu ihrer starken antioxidativen Wirkung beitragen.

The fig has been a typical fruit component of the Mediterranean diet for a very long time. Since it is a seasonal fruit with a perishable aspect, it must be preserved in its dry form which can be obtained by several drying processes namely sun, oven and microwave drying. Several investigations were interested in the study of the influence of these drying processes on the quality attributes of this fruit whether it is physicochemical, nutritional, phytochemical and especially on the antioxidant activity. The dried fig proved to be a fruit rich in nutrients as well as bioactive substances such as total polyphenols, flavonoids and anthocyanins which contribute to its very important antioxidant power.

Il fico è da tempo un frutto tipico della salutare dieta mediterranea. Essendo un frutto stagionale e deperibile, deve essere conservato nella sua forma secca, che può essere ottenuta con diversi processi di essiccazione, come l'essiccazione al sole, al forno e a microonde. Sono state condotte diverse indagini per studiare l'influenza di questi processi di essiccazione sugli attributi qualitativi di questo frutto, siano essi fisico-chimici, nutrizionali, fitochimici e soprattutto sull'attività antiossidante. Il fico secco è risultato essere un frutto ricco di nutrienti e di sostanze bioattive come polifenoli totali, flavonoidi e antociani che contribuiscono al suo importante potere antiossidante.

La figue est une composante fruitée typique du régime méditerranéen favorable à la santé depuis très longtemps. Vue que c¿est un fruit saisonnier a aspect périssable, il doit être conservé sous sa forme sèche qui peut être obtenue par plusieurs procédés de séchage à savoir le séchage au soleil, au four et aux micro-ondes. Récréments plusieurs investigations se sont intéressées à l¿étude de l¿influence de ces procédés de séchage sur les attributs de la qualité de ce fruit que ce soit physicochimique, nutritionnelle, phytochimique et notamment sur l¿activité antioxydante. La figue sèche s¿est avéré être un fruit riche en éléments nutritifs ainsi qüen substances bioactives tels que les polyphénols totaux, les flavonoïdes et les anthocyanes qui contribuent à son pouvoir antioxydant très important.