La búsqueda de nuevas alternativas dietoterapéuticas para el control de la enfermedad crónica basada en adiposidad es el reto de la nutrición del siglo XXI. El empleo de compuestos bioactivos con efecto antioxidante y antiinflamatorio han demostrado ser coadyuvantes al tratamiento de enfermedades complejas que presentan un desequilibrio en los mecanismos de oxidación e inflamación. M. pruriens, es una leguminosa con un importante contenido proteico, del cual se obtienen péptidos con actividad biológica que han demostrado potenciales efectos terapéuticos en las enfermedades concomitantes del síndrome metabólico. En el presente libro se expone el efecto antioxidante y antiinflamatorio de los derivados proteínicos de M. pruriens antes y después de un proceso de simulación digestiva gastrointestinal in vitro, con el fin de contar con evidencia científica del potencial empleo de biopéptidos para el diseño de alimentos funcionales dirigidos al manejo dietoterapéutico de la enfermedad crónica basada en adiposidad.
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