Böcker av Marek Kotas

Nalévání vína m¿¿e být pot¿¿ením a vylep¿ením dobrého jídla, pití a dobrého jídla! P¿i zah¿átí vína zmizí obsah alkoholu i si¿i¿itany a z¿stane pouze esence, která dodává jemnou chü. První a nejd¿le¿it¿j¿í pravidlo: Poüívejte p¿i väení pouze vína nebo nápoje, které byste vypili. Nikdy nepoüívejte víno, které BYSTE NEPILI! Pokud nemáte rádi chü vína, nebude se vám líbit pokrm a nápoj, ve kterém se rozhodnete je poüít.Nepoüívejte tzv. "vína na väení!" Tato vína jsou typicky slaná a obsahují dal¿í p¿ísady, které ovliv¿ují chü vámi vybraného pokrmu a menu. Proces väení/redukování p¿inese to nejhor¿í v pod¿adném vín¿.Víno má v kuchyni t¿i hlavní poüití - jako p¿ísada do marinády, jako tekutina na väení a jako dochucovadlo v hotovém pokrmu.Funkcí vína p¿i väení je zintenzivnit, zvýraz¿ovat a zvýraznit chü a v¿ni jídla - nikoli maskovat chü toho, co väíte, ale spí¿e ji posilovat.Pro dosäení nejlep¿ích výsledk¿ by se víno nem¿lo p¿idávat do pokrmu t¿sn¿ p¿ed podáváním. Víno by se m¿lo proväit s jídlem nebo omá¿kou, aby se zvýraznila chü. B¿hem väení by se m¿l dusit s jídlem nebo v omá¿ce; jak se víno väí, redukuje se a stává se extraktem, který chutná.Pamatujte, ¿e víno nepat¿í do kädého jídla. Více ne¿ jedna omá¿ka na bázi vína v jednom jídle m¿¿e být monotónní. Poüít víno je väení pouze tehdy, kdy¿ má ¿ím p¿isp¿t k hotovému pokrmu.