En el presente trabajo se pretende fundamentalmente diagnosticar la organización del trabajo del proceso de elaboración de cakes en una Empresa de Producción y Empaque de Panes y Dulces para determinar cuáles son las dificultades que están presentes y afectan la eficacia,eficiencia del proceso y la organización en su conjunto, a partir de la aplicación de diferentes técnicas como: muestreo del trabajo, fotografía individual, cronometraje de operaciones, entre otros. Como resultado de la investigación realizada se detectó como problema principal el incumplimiento con la demanda de los clientes de la empresa y se determinaron varias causas que afectan el aprovechamiento de la jornada laboral durante el proceso de elaboración de cakes.
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