Böcker av Sâmela Leal Barros

Il presente lavoro ha inteso valutare l'influenza delle variabili del processo di disidratazione osmotica, utilizzando diverse temperature (40, 50 e 60 °C) e diverse concentrazioni di saccarosio nelle soluzioni (40, 50 e 60 °Brix) e l'essiccazione convettiva di fette di kiwi cv. Hayward (40, 50 e 60 °C) sulle caratteristiche chimiche, fisiche e fisico-chimiche del prodotto finale, oltre a valutare l'idoneità di modelli matematici empirici e diffusivi per la descrizione del processo di essiccazione utilizzando una geometria di parete infinita e condizioni al contorno di primo e terzo tipo. I modelli matematici di Lewis, Wang e Singh, Henderson e Pabis, Page, Peleg e Silva et alii, sono stati adattati ai dati sperimentali ottenuti utilizzando il software di curve fitting LAB Fit. Per la soluzione analitica dell'equazione di diffusione sono stati utilizzati i software "Prescribed Adsorption-Desorption 2.2" e "Convective Adsorption-Desorption 2.5", che utilizzano le condizioni al contorno del primo e del terzo tipo, consentendo di determinare il numero di Biot, la diffusività efficace e il coefficiente di trasferimento di massa convettivo.

The present work aimed to evaluate the influence of the variables of the osmotic dehydration process, using different temperatures (40, 50 and 60 °C) and different sucrose concentrations in the solutions (40, 50 and 60 °Brix) and convective drying of kiwi slices cv. Hayward (40, 50 and 60 °C) on the chemical, physical and physicochemical characteristics of the final product, besides evaluating the suitability of empirical and diffusive mathematical models for the description of the drying process using infinite wall geometry and first and third type boundary conditions. The mathematical models of Lewis, Wang and Singh, Henderson and Pabis, Page, Peleg and Silva et alii, were fitted to the experimental data obtained using the curve fitting software LAB Fit. For the analytical solution of the diffusion equation, the software "Prescribed Adsorption-Desorption 2.2" and "Convective Adsorption-Desorption 2.5" were used, which use the boundary conditions of the first and third type, enabling the determination of Biot number, effective diffusivity and convective mass transfer coefficient.

Die vorliegende Arbeit zielte darauf ab, den Einfluss der Variablen des osmotischen Trocknungsprozesses unter Verwendung verschiedener Temperaturen (40, 50 und 60 °C) und verschiedener Saccharosekonzentrationen in den Lösungen (40, 50 und 60 °Brix) sowie der konvektiven Trocknung von Kiwischeiben cv. Hayward (40, 50 und 60 °C) auf die chemischen, physikalischen und physikochemischen Eigenschaften des Endprodukts. Außerdem wurde die Eignung von empirischen und diffusiven mathematischen Modellen zur Beschreibung des Trocknungsprozesses unter Verwendung einer unendlichen Wandgeometrie und von Randbedingungen des ersten und dritten Typs bewertet. Die mathematischen Modelle von Lewis, Wang und Singh, Henderson und Pabis, Page, Peleg und Silva et alii wurden mit Hilfe der Kurvenanpassungssoftware LAB Fit an die experimentellen Daten angepasst. Für die analytische Lösung der Diffusionsgleichung wurden die Software "Prescribed Adsorption-Desorption 2.2" und "Convective Adsorption-Desorption 2.5" verwendet, die die Randbedingungen des ersten und dritten Typs verwenden und die Bestimmung der Biot-Zahl, der effektiven Diffusivität und des konvektiven Stoffübergangskoeffizienten ermöglichen.

Le présent travail visait à évaluer l'influence des variables du processus de déshydratation osmotique, en utilisant différentes températures (40, 50 et 60 °C) et différentes concentrations de saccharose dans les solutions (40, 50 et 60 °Brix) et le séchage convectif des tranches de kiwi cv. Hayward (40, 50 et 60 °C) sur les caractéristiques chimiques, physiques et physicochimiques du produit final, en plus d'évaluer l'adéquation des modèles mathématiques empiriques et diffusifs pour la description du processus de séchage en utilisant une géométrie de paroi infinie et des conditions aux limites du premier et du troisième type. Les modèles mathématiques de Lewis, Wang et Singh, Henderson et Pabis, Page, Peleg et Silva et alii, ont été ajustés aux données expérimentales obtenues à l'aide du logiciel d'ajustement de courbe LAB Fit. Pour la solution analytique de l'équation de diffusion, les logiciels "Prescribed Adsorption-Desorption 2.2" et "Convective Adsorption-Desorption 2.5" ont été utilisés, qui utilisent les conditions aux limites du premier et du troisième type, permettant la détermination du nombre de Biot, de la diffusivité effective et du coefficient de transfert de masse convectif.

Cel'ü nastoqschej raboty byla ocenka wliqniq peremennyh processa osmoticheskogo obezwozhiwaniq s ispol'zowaniem razlichnyh temperatur (40, 50 i 60 °C) i razlichnyh koncentracij saharozy w rastworah (40, 50 i 60 °Brix) i konwektiwnoj sushki lomtikow kiwi cv. Hayward (40, 50 i 60 °C) na himicheskie, fizicheskie i fiziko-himicheskie harakteristiki konechnogo produkta, pomimo ocenki prigodnosti ämpiricheskih i diffuzionnyh matematicheskih modelej dlq opisaniq processa sushki s ispol'zowaniem geometrii beskonechnoj stenki i granichnyh uslowij perwogo i tret'ego tipa. Matematicheskie modeli L'üisa, Vanga i Singha, Hendersona i Pabisa, Pejdzha, Pelega i Sil'wy i dr. byli podognany pod poluchennye äxperimental'nye dannye s pomosch'ü programmy podgonki kriwyh LAB Fit. Dlq analiticheskogo resheniq urawneniq diffuzii ispol'zowalis' programmy "Prescribed Adsorption-Desorption 2.2" i "Convective Adsorption-Desorption 2.5", kotorye ispol'zuüt granichnye uslowiq perwogo i tret'ego tipa, pozwolqüschie opredelit' chislo Biota, äffektiwnuü diffuziü i koäfficient konwektiwnogo massoperenosa.