Böcker av Thaisa Carvalho Volpe Balbinoti

Depuis 2004, l'ANVISA est chargée d'inspecter les services alimentaires au Brésil, dans le but de vérifier la qualité des locaux, des manutentionnaires et des produits proposés. L'objectif de cette étude était d'examiner le niveau de conformité des entreprises alimentaires avec la résolution RDC 216, ainsi que sa relation avec l'emplacement (centre et périphérie). Les données ont été collectées à l'aide d'un formulaire d'inspection établi conformément au RDC en vigueur. Parmi les aspects couverts, les manipulateurs, la documentation, l'enregistrement et la responsabilité sont les points les plus irréguliers. L'analyse chimiométrique des données a permis d'identifier que les entreprises situées dans le centre se comportaient différemment des services situés en périphérie, en présentant une meilleure qualité. Malgré cela, tous les services de restauration exploités doivent être adaptés, ce qui peut être réalisé grâce à des cours de formation.

Dal 2004, l'ANVISA è responsabile dell'ispezione dei servizi alimentari in Brasile, con l'obiettivo di verificare la qualità dei locali, degli operatori e dei prodotti offerti. Lo scopo di questo studio è stato quello di indagare il livello di conformità delle aziende alimentari alla risoluzione RDC 216, nonché la sua relazione con l'ubicazione (centro e periferia). I dati sono stati raccolti utilizzando un modulo di ispezione redatto in conformità con l'attuale RDC. Tra gli aspetti trattati, gli addetti alla manipolazione, la documentazione, la registrazione e la responsabilità sono stati i punti più irregolari. Sulla base dell'analisi chemiometrica dei dati, è stato individuato che le aziende situate in centro si sono comportate in modo diverso rispetto ai servizi in periferia, presentando una qualità migliore. Ciononostante, tutti i servizi alimentari gestiti necessitano di un adeguamento, che può essere realizzato attraverso corsi di formazione.

Since 2004, ANVISA has been responsible for inspecting food services in Brazil, with the aim of checking the quality of the premises, the handlers and the products on offer. The aim of this study was to investigate the level of compliance of food businesses with the RDC 216 resolution, as well as its relationship with location (center and outskirts). Data was collected using an inspection form drawn up in accordance with the current RDC. Among the aspects covered, handlers, documentation, registration and responsibility were the most irregular points. From the chemometric analysis of the data, it was identified that the companies located in the center behaved differently from the services on the outskirts, presenting better quality. Despite this, all the food services operated need to be adapted, which can be acquired through training courses.

Seit 2004 ist die ANVISA für die Inspektion von Lebensmittelbetrieben in Brasilien zuständig, mit dem Ziel, die Qualität der Räumlichkeiten, des Personals und der angebotenen Produkte zu überprüfen. Ziel dieser Studie war es, den Grad der Einhaltung des RDC 216-Beschlusses durch die Lebensmittelunternehmen sowie den Zusammenhang mit dem Standort (Zentrum und Außenbezirke) zu untersuchen. Die Datenerhebung erfolgte anhand eines Inspektionsformulars, das in Übereinstimmung mit der aktuellen RDC erstellt wurde. Unter den erfassten Aspekten waren die meisten Unregelmäßigkeiten in den Bereichen Handhabung, Dokumentation, Registrierung und Verantwortung zu verzeichnen. Die chemometrische Analyse der Daten ergab, dass die Betriebe im Zentrum ein anderes Verhalten an den Tag legten als die Betriebe in den Außenbezirken und eine bessere Qualität aufwiesen. Trotzdem müssen alle Lebensmitteldienste angepasst werden, was durch Schulungen erreicht werden kann.