Böcker utgivna av Anna Brzezi¿ska

Pieczenie to proces gotowania w suchym ogniu, zw¿aszcza w piekarniku. To prawdopodobnie najstarsza metoda gotowania. Wyroby piekarnicze, do których zalicza si¿ chleb, büki, ciasteczka, ciasta, ciastka i babeczki, s¿ zwykle przygotowywane z m¿ki lub m¿czki pochodz¿cej z jakiej¿ formy zböa.M¿ka jest podstawowym sk¿adnikiem ciast, ciastek, pieczywa i wielu innych wypieków.Zapewnia struktur¿ lub ramy ¿ywnöci. Do wypieków üywa si¿ ró¿nych rodzajów m¿ki, chö najpowszechniej üywan¿ jest m¿ka uniwersalna, poniewä möna j¿ stosowä do wszelkiego rodzaju wypieków. Do ciast najlepiej üywä m¿ki tortowej ze wzgl¿du na jej lekkö¿ i nisk¿ zawartö¿ biäka, natomiast m¿ka chlebowa jest najbardziej odpowiednia do pieczywa ze wzgl¿du na wysok¿ zawartö¿ biäka. Inne m¿ki üywane do pieczenia to m¿ka pe¿noziarnista, m¿ka cukiernicza itp.Cukier pe¿ni nie tylko funkcj¿ s¿odzika. Odpowiada tak¿e za kruchö¿ ciasta, gdy¿ utrudnia uwodnienie m¿ki, niezb¿dne do rozwoju glutenu. Cukier nadaje tak¿e z¿ocistobr¿zowy kolor ciastom i pieczywu. Najcz¿¿ciej üywany jest rafinowany cukier biäy lub cukier granulowany, chociä w niektórych przepisach zaleca si¿ stosowanie cukru br¿zowego, a nawet cukru cukierniczego.