Böcker utgivna av Janja Petrovi¿

Sestavine za pripravo sve¿ih testenin so moka in jajca ter po ¿elji sol. To vodi do enega najbolj zagonetnih vidikov priprave domäih testenin. S samo dvema glavnima sestavinama bi vam bilo oprö¿eno, ¿e bi se spräevali, kaj vse se dogaja. Kako je lahko te¿ko? No, seveda ni nujno, da je te¿ko.Obstajajo preprosti recepti, ki bodo ob skrbnem upötevanju s pravo koli¿ino teköine in pravo vrsto moke vsaki¿ prinesli odli¿ne rezultate. Preprosto obstaja toliko näinov, kako spreminjati recepte za doseganje ¿elenih rezultatov, da je vredno upötevati spremenljivke, ki so v igri.Zdaj je klasi¿na italijanska moka, ki se uporablja za vsakodnevne testenine, v Italiji in nekaterih drugih dr¿avah znana kot moka '00'. Italijani za oznäevanje barve moke uporabljajo lestvico od 00 do 04. Barva je odvisna od tega, koliko otrobov in kal¿kov smo 'izlü¿ili' iz moke. Otrobi in kal¿ki dajejo moki barvo. Moki ¿00" so torej odstranjeni vsi otrobi in kal¿ki, zato je zelo bela in gladka moka, iz katere seveda nastanejo svilnato gladke testenine, ki so idealne za ¿tevilne namene.Razen v teh posebnih primerih je gluten kljüna sestavina procesa izdelave testenin. Ko ga pome¿amo s teköino in pustimo nekaj ¿asa stati, gluten tvori vezi na kemi¿ni ravni. Tako postane testo raztegljivo in pröno. Testo dr¿i skupaj in prepre¿uje, da bi se drobilo ali razpadalo. Gluten je ista sestavina, ki daje testu za kruh njegove lastnosti.