Innovazioni nella sicurezza alimentare sostenibile

Il libro, Innovations in Sustainable Food Security, passa in rassegna l'importanza e le tecniche sviluppate per produrre, migliorare, trattare, conservare e gestire i nostri alimenti. Il raggiungimento della fame zero nel prossimo futuro richiederà applicazioni nuove ed esistenti della scienza, della tecnologia e dell'innovazione nei sistemi alimentari, affrontando tutte le dimensioni della sicurezza alimentare: disponibilità, accesso al cibo, uso/utilizzo del cibo e stabilità alimentare. Il documento non si limita a evidenziare gli strumenti e le tecniche per affrontare sfide specifiche, come il miglioramento della produttività o la riduzione delle perdite alimentari post-raccolta, ma richiama anche l'attenzione sulla necessità per i Paesi in via di sviluppo di investire nella capacità di innovare. Le capacità innovative sono fondamentali non solo per garantire cibo nutriente in ogni momento, ma anche per sfruttare l'agricoltura e i sistemi alimentari in generale come motore di sviluppo economico e sostenibile.Anche se c'è una tendenza significativa verso l'uso di conservanti "naturali" per sostituire i prodotti chimici di sintesi utilizzati negli alimenti, la ricerca sull'identificazione delle fonti delle alternative naturali si è concentrata in gran parte sugli estratti vegetali e sui prodotti della fermentazione microbica.