НАЙ-ТОЧНОТО РЪКОВОДСТВО

Буйнолистните лимонови дървета са толкова често срещани, колкото басейните в задния двор в Калифорния, където се преместихме, когато бях на девет. През цялата година въздухът е парфюмиран с техния аромат, особено този на тънкокожия, жълт като невен Майер лимон. Има и лимони Eureka с груба кора, яйцевидна форма и лисабонски лимони, в нюанси на бледожълто и зелено. Но техният слънчев външен вид опровергава това, което е вътре - плод, който е почти невъзможен за ядене, както се казва в песента на Петър, Павел и Мария "Лимоново дърво, много хубаво, и лимоновият цвят е сладък, но плодът на бедния лимон е невъзможен за ядене."Неизвиняемата киселинност на лимона - достатъчно остра, за да създаде тунел от пчелна пита от единия край на моята ментова пръчка до другия - придава интензивна свежест, жизненоважна за привличането на добър вкус от вашето готвене като солта. Спринцовка лимонов сок освежава пикантните ястия и придава безпогрешно предимство на десертите. Лимоновата кора добавя удар на лимонов вкус към всичко - от богати ньоки с козе сирене и кремообразно ризото до вафли с царевично брашно и любими лимонови блокчета. Цели лимони - консервирани, мариновани, пюрирани, осолени - се превръщат във вкусни подправки, чиято киселинност е покорена от подобните смели вкусове на Близкия изток и Югоизточна Азия. Лентички лимонова кора гарнират коктейли и напълват съдържанието на кипящите тенджери с мощна лимонова есенция. Въпреки че съм ангажиран да готвя предимно със съставки, които растат наблизо и са в сезона,