EssensWert - Werte als multidisziplinärer Sammelbegriff im Kontext von Ernährung

In den aktuellen Diskursen um die Transformation des Ernährungssystems sind Werte omnipräsent. Jedoch werden sie dabei nicht immer ausdrücklich kenntlich gemacht. Häufig kommt es zu Be- und Abwertungen von Handlungen und Denkweisen, teils unter Heranziehung dichotomer Ernährungsnormen. Doch die Transformation bedingt einen konsensuell getragenen Wertewandel, der u. a. über Empathie und Mäßigung Lösungswege ebnet und das Wohlergehen aller adressiert. Dafür sind objektive Beobachtungen ohne normative Direktiven notwendig. Die Intention des vorliegenden Textes war daher die Auseinandersetzung mit verschiedenen Konzeptionen von Werten unterschiedlicher Disziplinen, um Reichweiten und Grenzen verschiedener Auffassungen im Ernährungskontext zu erörtern. Zur Information: Dies ist ein Open-Access-Buch.Der Inhalt
Werte im Ernährungskontext Wert von Lebensmitteln, gemessen als Lebensmittelqualität Wertschätzung von Lebensmitteln Bezug verschiedener Konzeptionen von Werten zum Ernährungssystem Die Zielgruppen
Akteure des Ernährungssystems Multiplikator*innen  Die AutorinnenKarolin Höhl  arbeitet als promovierte Ökotrophologin im Bereich Esskultur und Genuss in der Gesundheitsförderung und Ernährungsbildung. Sie ist Autorin wissenschaftlicher Texte und Rednerin auf Fachkonferenzen.
Jana Dreyer ist Ernährungswissenschaftlerin und Wissenschaftliche Referentin der Dr. Rainer Wild-Stiftung sowie Promovendin an der Hochschule Fulda
Silke Lichtenstein ist Diplom-Ökotrophologin sowie studierte Gastronomie-Betriebswirtin und ist Geschäftsführerin der Dr. Rainer Wild-Stiftung.