M¿I MÌ Ý NHÀ LÀM

Các thành ph¿n ¿¿¿c s¿ d¿ng ¿¿ làm mì ¿ng t¿¿i là b¿t mì và tr¿ng và müi tùy ch¿n. ¿i¿u này d¿n ¿¿n m¿t trong nh¿ng khía c¿nh khó hi¿u nh¿t c¿a vi¿c làm mì ¿ng t¿ làm. Ch¿ v¿i hai thành ph¿n chính, b¿n s¿ ¿¿¿c tha th¿ cho vi¿c t¿ h¿i t¿t c¿ nh¿ng ¿i¿u ¿n ào ¿ó là gì. Làm th¿ nào nó có th¿ ¿¿¿c khó kh¿n? Vâng, t¿t nhiên nó không ph¿i là khó kh¿n.
Có nh¿ng công th¿c n¿u ¿n ¿¿n gi¿n n¿u ¿¿¿c tuân th¿ c¿n th¿n v¿i l¿¿ng ch¿t l¿ng phù h¿p và löi b¿t phù h¿p s¿ t¿o ra k¿t qü xüt s¿c trong m¿i l¿n. Ch¿ là có r¿t nhi¿u cách ¿¿ thay ¿¿i các công th¿c n¿u ¿n nh¿m t¿o ra k¿t qü mong mün nên ch¿ c¿n xem xét các bi¿n s¿ ¿ang di¿n ra.
Gi¿ ¿ây, löi b¿t c¿ ¿i¿n c¿a Ý ¿¿¿c s¿ d¿ng cho mì ¿ng hàng ngày ¿¿¿c bi¿t ¿¿n ¿ Ý và ¿ m¿t s¿ qüc gia khác v¿i tên g¿i b¿t '00'. Ng¿¿i Ý s¿ d¿ng thang ¿i¿m t¿ 00 ¿¿n 04 ¿¿ bi¿u th¿ màu s¿c c¿a b¿t. Màu s¿c ph¿ thüc vào l¿¿ng cám và m¿m ¿ã ¿¿¿c 'chi¿t xüt' t¿ b¿t mì. Cám và m¿m là th¿ mang l¿i màu s¿c cho b¿t mì. Do ¿ó, '00' ¿ã ¿¿¿c löi b¿ t¿t c¿ cám và m¿m, do ¿ó, m¿t löi b¿t mì r¿t tr¿ng và m¿ n, t¿t nhiên s¿ t¿o ra mì ¿ng m¿ n m¿¿t, lý t¿¿ng cho nhi¿u m¿c ¿ích s¿ d¿ng.
Ngoài nh¿ng tr¿¿ng h¿p ¿¿c bi¿t này, gluten là thành ph¿n chính c¿a quy trình làm mì ¿ng. Khi tr¿n v¿i ch¿t l¿ng và ¿¿ yên trong m¿t th¿i gian, Gluten s¿ hình thành các liên k¿t ¿ m¿c ¿¿ hóa h¿c. ¿i¿u này làm cho b¿t ¿àn h¿i và ¿àn h¿i. Nó gi¿ b¿t l¿i v¿i nhau và ng¿n không cho b¿t b¿ v¿ v¿n höc v¿ ra. Gluten c¿ng chính là thành ph¿n t¿o nên ¿¿c tính c¿a b¿t nhào bánh mì.